1、脱胶工段：去除毛油中含有磷脂、蛋白质等胶溶性杂质。
胶溶性杂质具有亲水性，在碱炼锅中加入热水或磷酸,使胶溶性杂质吸水膨胀，凝聚并分离除去。
2、脱酸工段：主要去除毛油中的游离脂肪酸。
游离脂肪酸的含量会影响成品油的质量、口感和储存时间，可通过化学脱酸或物理脱酸的方法去除游离脂肪酸。
3、脱色工段：去除毛油中的色素，让其变得更清澈透明。
在脱色罐中加入白土，使其吸附油中的色素，然后再将废白土过滤出去。
4、脱臭工段：去除毛油中散发异味的物质。
利用蒸汽加热的方法去除油中散发异味的物质，提升成品油的品质。
